聽說蜂蜜加熱超過40度C會有毒，這是真的嗎？ 解答： 蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖（特別是果糖）會脫水分解產生羥甲基糠醛（hydroxymethylfurfural; HMF）。 新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10 mg/kg，但經過長期儲存及環境溫度過高時，HMF值會增加 ，使得蜂蜜的色澤變深，而且呈現苦味 失去商品價值 。因此， HMF的含量可反應蜂蜜的新鮮度 、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。 目前尚未有臨床試驗證據證實HMF對人體具有毒性 ，對於「蜂蜜加熱超過40度C會有毒」，沒有確切的科學論述基礎之下，應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信。 食藥署提醒，民眾應該 保持均衡飲食，建立正確的營養攝取觀念 。 以上資料轉載來源：食藥署闢謠專區 【發布日期：2020-05-12】 https://www.fda.gov.tw/tc/newsContent.aspx?id=26071